每日一膳｜脾胃弱也能放心吃的温补菜！连肉带汤吃光光～广东省中医院杨志敏教授推荐

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

桂花鱼卷煲

材料：

大桂花鱼1条（约1.5～2斤），白萝卜1个，猪肉100克，马蹄2个，干香菇2个，生姜5片，葱1棵，胡椒粉、生粉、食盐、花生油各适量。

做法：

1.桂花鱼于市场处理干净后起肉，回来洗净“切双飞”，以薄片为佳；鱼头鱼骨留着备用。

2.猪肉剁碎，马蹄削皮切碎，香菇浸软洗净切碎；上述食材加少许生粉、食盐拌均匀后，再向同一方向搅拌至起“胶”备用。

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3.白萝卜去皮切粗条，葱切葱花，生姜切片；鱼片包裹肉胶后备用。

4.热油起锅，将鱼头鱼骨煎至金黄后加入1升开水，大火熬10分钟让汤成奶白色；将鱼头、鱼骨捞起转入砂锅；将切好的白萝卜加入汤内煮10分钟，再将白萝卜捞起转入有鱼骨的砂锅里。

5.将鱼肉卷置于最上方，淋入鱼汤后再次煮开，加食盐调味即可。根据个人口味，吃时撒上胡椒粉和葱花。

专家点评：

粤人进补强调清补，舍牛羊肉外，平补的鱼肉多为老广们所喜爱。鱼骨白萝卜熬汤做底，成就鲜甜滋味；鱼肉包裹马蹄、猪肉、香菇等食材，滋味一流之余，更有丰富的口感。这款补而不燥、补而不腻、补而不滞的料理，尤宜素体脾胃薄弱易上火者，大众亦可做保健食用。

小贴士：

切“双飞”：片鱼肉时，第一刀在鱼皮处没有切断，第二刀才完全切断。

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初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳

发布于：广东省