2025 年酸辣味型持续火爆，9 款秘制料汁大放送

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酸辣味型，一直是春夏菜单上的王牌口味，而一款好的酸辣味汁，既可以调拌凉菜，也可以热炝，既适配小海鲜，又能为蔬菜、肉类增鲜提香，那么，酸辣味汁有哪些好的做法呢？精心整理了9款配方，不妨尝试一下！

作者：红厨网秋雨编辑：青青

春夏季节，清新爽口的菜品成为餐厅主推的重点，尤其是近几年流行的柠檬酸辣味、藤椒酸辣味等出品，更是受到顾客的追捧。据《2025中国中式餐饮白皮书》显示，过去五年，辣、鲜、酸仍然是中餐菜品占比最高的三大味型。无论是柠檬凤爪、酸辣猪手，还是捞拌小海鲜、炝拌时蔬，都是餐厅春夏热卖的招牌菜品。分享9款各具特色的酸辣味汁配方。

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经典柠檬酸辣味汁

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用料：

柠檬片200克、蒜末300克、小米椒碎200克、生抽600克、香油100克、白糖200克、盐50克、味精50克、鸡精100克、白醋300克、蚝油50克、辣鲜露100克、姜末150克。

这款配方可以用来制作柠檬凤爪或者柠檬猪脚，按以上分量调配好后可以腌制20斤原料。成菜清香酸辣，带有柠檬的独特果酸味。

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热炝酸辣汁

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用料：盆中加入小葱花10克、蒜末15克、小米椒末15克、白芝麻5克、干辣椒粉5克，冲入八成热油50克激香，搅拌均匀，调入盐3克、味精5克、白糖5克、生抽50克、陈醋50克、香油30克、麻油20克、香菜末5克、熟花生碎15克，用勺子搅拌均匀即可。这款酸辣汁先以热油炝香小料再调酸辣口，油润炝香，酸辣开胃，可以用来拌蔬菜、海鲜。

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万能复合酸辣汁

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用料：海天鲜味生抽120克，海天味极鲜115克、紫林陈醋70克、家乐辣鲜露50克、蚝油20克、鸡汁30克、白糖50克、味精16克、蒜末20克、姜末20克、青尖椒粒20克、红小米椒粒30克、芹菜末15克、泡椒碎35克、香菜末6克、小葱4克搅拌均匀即成。这款料汁加入泡椒、芹菜、青红椒末，鲜辣爽口，用来浇拌海鲜、肉类、鸡爪等，都非常美味。

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泰式酸辣汁

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用料：鲜红小米椒400克、蒜瓣200克、姜片150克放入料理机打碎。锅入菜籽油600克烧至五成热，下入打好的辣椒蓉小火熬香，放入泰国鸡酱150克、白糖120克搅匀，关火后淋入苹果醋300克、白醋80克搅匀即可。

这款酸辣汁可以用来调拌黄瓜、藕片、山药等蔬菜，清新爽口，也可以用来拌鱿鱼、贝类等小海鲜，带有一抹泰式的独特甜酸。

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日式芥末酸辣汁

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用料：锅入底油烧热，放入葱末、姜末、蒜末各30克、干辣椒段15克炸香，倒入米醋350克、生抽300克、白糖240克、鱼露90克、蚝油70克、青芥辣50克小火煮至出香味，关火放凉，打掉料渣即成。这款料汁以芥末和干辣椒提辣，以米醋提酸，入口咸鲜酸香，微微呛辣，很适合用来调拌虾仁、鱿鱼等海鲜。

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川式酸辣汁

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用料：蒜末400克、红小米辣末200克盛入盆中，加入生抽1500克、白糖800克、香醋500克、芝麻油200克、红油150克、盐60克搅拌均匀即成。这款酸辣汁以川式红油提辣，以香醋提酸，入口是川式红油的香辣带酸，可以用来制作美极凤尾、炝拌莲白等菜品。

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复合红醋酸辣汁

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用料：生姜、大蒜各300克、芹菜、洋葱各240克、小米辣150克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加入混合醋1500克（陈醋900克、白醋400克、红醋200克）、家乐牌酸辣鲜露500克、生抽500克、蜂蜜300克、盐60克、味精50克搅匀即成，用前滤掉渣子即成。这款料汁以混合醋提酸，以酸辣鲜露和小米辣提辣，调入蜂蜜、蔬菜蓉等增加复合味，可以用来烹饪海蜇、鱿鱼、虾仁等等。

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藤椒酸辣汁

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用料：清汤150克，藤椒油30克，蒜末、鲜红小米椒末、家乐麻辣鲜露各40克，美极鲜味汁30克，鸡精20克，盐、味精、白糖、米醋各10克调拌均匀即成。这款料汁突出藤椒的鲜麻，带有微微的酸辣，可以用来热拌猪手、鸭舌、鸭掌等，在后厨用途很广泛。

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醋泡汁

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用料：

水塔牌陈醋1500克，蚝油1000克，酱油900克，美国辣椒仔600克，日式海鲜素300克，家乐牌辣鲜露400克，白糖200克，葱段、姜段、蒜粒各100克，调匀即成。

这款醋泡汁滋味浓厚，酸辣咸香，可以用来泡鸡爪、鸭掌、鸭舌、花生等，不管怎么搭配，都能激发菜品的好味道。

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